21 juni: Kraakverse aserges à la flamande
In 's Gravenvoeren at ik tijdens de lunch in Hotel Brasserie Blanckthys asperges à la flamande. Ze waren kraakvers.
Toen de patron vroeg of alles naar wens was, antwoordde ik ook in die zin. En hij verklapte zijn geheim, dat ik met zijn toestemming mag posten. Je vindt het natuurlijk ook op Internet .
De asperges worden met een klontje boter in een vacuüm zak gestoken die luchtledig wordt gezogen. Daarna worden ze in eigen sap gegaard in een stoomoven van 88°. Ofwel worden ze kort nadien gebruikt ofwel ingevroren. Zelfs uit de diepvries blijven ze kraakvers wanneer je ze heropwarmt in de vacuümzak. Op die manier gaat niets van hun smaak verloren in kookwater.
